“十三丰”特别是公司的目标是“从现在开始，力争在五年内实现公司上市，并在十年内在中国各个城市插上”十三丰“品牌的旗帜”。所有员工都在努力实现团结一致的目标。

总公司决策层由董事会和监事会组成，直接指导总经理的工作。总经理直接管理9个职能部门，提供店面设计，装修，维护，形象设计和规范，市场开发指导，员工培训，评估，日常管理，财务指导和监督，产品改进和新产品研发，三个质量全国十三丰生烫牛肉面连锁店的标准，统一采购，商品和设备的分销，核心技术产品的分销等。

饧面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，牛肉面加盟培训，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

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